植物肉技術(shù)門檻高，歐美工藝領(lǐng)先。當前全球各大植物肉廠家，在技術(shù)上的研究方向大多分成三大類，分別是植物蛋白纖維化加工，大豆血紅蛋白的生產(chǎn)和植物肉的染色工藝，相關(guān)風味物質(zhì)的合成與應(yīng)用。其中，風味物質(zhì)的合成是當前技術(shù)競爭的重中之重。時至今日，大多數(shù)國內(nèi)植物肉廠商采用干法拉絲蛋白生產(chǎn)。而目前歐美的植物肉品牌大多已采用更為先進的濕法拉絲蛋白的方式加工植物肉。目前國內(nèi)廠商正積極研究濕法工藝，爭取未來3-5年完成技術(shù)的轉(zhuǎn)移。

    植物肉行業(yè)“三分天下”，市場空間較大。全球植物肉市場在2017年達到43.3億美元，2018年為46.2億美元，增幅約6.7%。預(yù)計至2023年，全球的植物肉市場規(guī)模將達到64.3億美元。中國市場的植物肉市場雖然起步晚、體量與歐美國家差距較大，但近3年發(fā)展極快。預(yù)計在未來5年內(nèi)，中國對植物肉的需求將增加200%。

2017-2023年全球植物肉市場規(guī)模統(tǒng)計及預(yù)測

資料來源：智研咨詢整理

    目前的植物肉行業(yè)的競爭者主要分為三類公司。第一類是國際大型綜合食品類巨頭。他們進入植物肉行業(yè)的方式主要分為兩種。第一種是收購運營模式成熟、已有一定銷量、市場潛力巨大的植物肉企業(yè)；第二種是依靠本身的食品研發(fā)技術(shù)和資金，自行組建新的子品牌。第二類是傳統(tǒng)素食企業(yè)、動物肉類企業(yè)和植物蛋白供應(yīng)企業(yè)。第三類是近10年初創(chuàng)的植物肉公司。如BEYONDMEAT、IMPOSSIBLEFOODS、Omnipork、星期零、HeyMaet等。

    植物肉強調(diào)品牌綁定，餐飲零售齊發(fā)力。植物肉的銷售模式上，西方植物肉品牌同步開展餐飲品牌直供（B2B2C模式）和線上線下零售的模式。從產(chǎn)品類型上來說，也多以植物肉的半成品為主。中國的飲食更加多元，中國的植物肉商家在半成品上更偏向直接與知名餐飲連鎖品牌合作，推出聯(lián)名款植物基新品，依靠品牌效應(yīng)進行推廣，依賴連鎖店的客流量迅速擴大規(guī)模，實現(xiàn)植物肉的量產(chǎn)化、規(guī)模化。零售端，不少廠家推出了“加熱即食”的精加工植物基熟食品及“開蓋即食”的植物基零食。在“加熱即食”這一領(lǐng)域，國際品牌和本土初創(chuàng)公司均有涉獵。